豆瓣甲魚

豆瓣甲魚是一款美味食譜，主要製作原料有甲魚、剁細豆瓣醬，蔥花等，是一款進補的食療菜式。

原料：

甲魚1隻(約600g)，料酒50g，剁細豆瓣醬30g，蔥花10g，姜米10g，蒜末15g，醬油5g，糖3g，味素2g，豬油50g，雞湯200g，水澱粉適量。

製作：

1甲魚的初步加工及焯水同“貴妃甲魚”。
2豬油燒熱，下豆瓣醬炒出紅油後再下蔥花、薑末和蒜末炒香，放入甲魚，烹料酒、醬油，再加入雞湯、糖，燒開後改小火燜40分鐘至酥爛取出。原湯上大火略收汁，加味素用水澱粉勾薄芡，澆在甲魚上即可。

特點：

色澤紅亮，肉質酥爛入味，豆瓣味濃，略帶辣味。
創新依據：傳統的甲魚菜餚，口味多以鹹鮮或是鹹甜為主，而“豆瓣甲魚”則是在原來味型基礎上揉合進少許的辣味，不失為一次大膽的嘗試。