豌豆餡

豌豆餡是河南省的傳統風味小吃，屬於豫菜系。此品種被收入《中國烹飪百科全書》。以豌豆、柿餅等為原料製成，色呈黃綠，滋味香甜，是健脾胃、解熱毒的夏季食品。賣豌豆餡的沒有固定攤點，均為推車、挑擔沿街叫賣。目前仍然有賣，此品種沒有失傳。大多仍然是沿街叫賣。

基本信息

所屬地區：河南小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

豌豆5000克，柿餅7500克，白礬5克，枳實10克，清水4000克。

色澤黃綠，沙甜利口，益脾胃，解熱去毒。

1.豌豆去雜質，用清水淘洗後，用布擦去水分曬乾，磨成豆瓣；柿餅去蒂切成3毫米厚的柳葉片，洗淨，瀝乾水分；枳實搗碎用130-200克的清水浸泡。

2.鍋內加清水約4千克燒沸，投入豆瓣，對入白礬、枳實水，沸後撇淨浮末。豆瓣煮至濃爛，改用微火，稍停片刻，用特製的木桿攪拌成粥狀，然後盛入盆中。每盛一層豆粥（約3厘米厚），均勻地撒上一層柿餅，將盆盛滿，最後一層是豆粥，晾涼後扣出即成。食時切塊即可。

豆瓣要煮至酥爛為宜。