豉香蛙皮

豉香蛙皮以牛蛙皮和豆豉為主要原料，結合各種烹飪手法製作而成的一道味道鮮美的野味。

原料

牛蛙皮150克 豆豉15克 蒜苗100克 精鹽、海椒麵、料酒、醬油、白糖各適量 精煉油35克。

製法

1．牛蛙皮洗淨，切成2厘米長、1.5厘米寬的片，用精鹽、料酒拌勻碼味；豆豉剁成碎粒；蒜苗洗淨，切成馬耳朵形。
2．淨鍋上火，入精煉油燒至五六成熱，下入豆豉粒、牛蛙皮、海椒麵一同翻炒，至牛蛙皮捲曲且豉香味溢出時，下入蒜苗段炒香，調入醬油和白糖，稍炒幾下後迅速出鍋，裝盤即成。

特點

蛙皮軟糯，微辣回甜，豉香味濃。

注意事項

1．牛蛙肉質細嫩，所以烹製時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
2．若是喜歡食麻辣者，可適當多放些海椒、花椒。