豉油鯉魚段

鯉魚洗淨，剁去頭尾，魚身盛入碗中，打入雞蛋拌勻；香蔥洗淨，切段。 將鯉魚段用中火炸至金黃色，撈出控油。

原料

鯉魚1條，雞蛋1個。

輔料：

蔥段15克，薑片10克，大料2個，香蔥1根，乾辣椒2個，蒸魚豉油15克，鹽3克，料酒15克，老抽15克，白糖30克。

製作方法

1． 鯉魚洗淨，剁去頭尾，魚身盛入碗中，打入雞蛋拌勻；香蔥洗淨，切段。

2． 將鯉魚段用中火炸至金黃色，撈出控油。

3． 爆香蔥段、薑片、大料、乾辣椒，然後放入鯉魚段，調入鹽、料酒、蒸魚豉油、老抽、白糖和少許水大火燒沸，蓋上鍋蓋轉小火慢燉約20分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。

鯉魚

鯉魚，因鱗有十字紋理而得名，有赤鯉、黃鯉、白鯉等多種，品種雖多，不過性味功效相近。我國自古就很看重鯉魚，南朝名醫陶弘景就說“鯉魚為諸魚之長，為食品上味”。

作用

鯉魚有滋補、利水、催乳、健胃等功效，適合營養不良性水腫、腎炎水腫、婦女妊娠水腫之人食用。它的利尿作用，還可以幫助人排出體內多餘的水分，有助於控制體重。常食鯉魚對肝、眼、腎、脾等病有一定療效，還是孕婦的高級保健食品，經濟價值很高。

黃河鯉魚

鯉魚中最好的是黃河鯉魚。黃河鯉魚以肉質鮮嫩、營養豐富而聞名全國，已列為中國四大名魚之首。黃河鯉魚體內含鈣、磷營養素較多，刺少肉多，個大味美。