美食標籤
鮑翅木瓜船菜名：鮑翅木瓜船
菜系：湘菜
主料：150克水發魚翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克
特點：創意獨特，口味香甜，營養美容，高貴華麗
原料分析
魚翅魚翅
魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑合稱為中國四大“美味”。它是由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲乾制而成，不僅是有名的“美味佳肴”，而且據說還有多方面的食療價值。
木瓜
木瓜又叫海棠梨、鐵腳梨，性溫、味甘酸，主產四川、湖北、安徽、浙江，而以安徽宣州木瓜為佳。木瓜香而脆，有去濕、舒筋、和胃等功效。作為水果食用的木瓜實際是番木瓜，又名乳瓜、番瓜、文冠果，番木瓜產於華南及雲南等地，稱為番瓜、蓬生瓜、文冠果，未成熟者可作為蔬菜食用；成熟後可當作水果生食。
老母雞
老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優勝得多。
製作工藝
鮑翅木瓜船1、先取150克水發魚翅，放入有姜、蔥、酒的開水鍋中撈肅，取出用清水漂涼；
2、取大沙煲一個，竹蔑墊底，把撈肅好的魚翅整條放在竹篾上；
3、再在魚翅上墊一竹蔑；
4、把豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克剁成大塊；
5、放開水鍋中焯水，過清水，撈起瀝乾；
6、放在墊有竹蔑的魚翅上，倒入淡二湯2500克；
7、調入紹酒、精鹽，放入綑紮好的蔥、芫荽頭，蓋上煲蓋；
8、燒開後用中小火燉4小時左右；
9、取木瓜，平放切去頂部四分之一，餘下四分之三木瓜挖去瓜瓤；
10、在切口雕上花紋，刻成木船模樣，把燉好的魚翅調好味道放入木船中；
11、再入蒸籠燉約10分鐘至木瓜飄香即可。
營養分析
木瓜鮑翅木瓜船，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。鮑翅木瓜船中木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。
主要功效
鮑翅木瓜船，具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。可用於治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。它獨有的番木瓜鹼具有抗腫瘤功效，並能阻止人體致癌物質亞硝酸胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑茵、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。木瓜酶對乳腺發育很有助益，有催奶的效果，乳汁缺乏的婦女食用能增加乳汁。
適用人群
鮑翅木瓜船適用於感冒發熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖症患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。尤其是營養缺乏、消化不良、肥胖和產後缺乳的人更宜常食。
主要特點
創意獨特，口味香甜，營養美容，高貴華麗。
