蒸盤龍鱔

蒸盤龍鱔製作原料主要有大鱔、豬腩肉

主料

大鱔一條約一斤四兩、豬腩肉切粒二湯匙。

配料

醃料：古月粉少許，生粉半湯匙。

調味：紅辣椒一隻切幼粒，蒜茸3/4湯匙，酸梅三粒（洗淨去核剁幼），糖一湯匙，磨豉二湯匙，古月粉少許，油四湯匙。

做法

1、大鱔削後，放落將滾之水中，熄滅，半分鐘後立即撈起，浸於清水中，颳去潺，洗淨抹乾水。

2、把鱔切件約1/3寸長，但不要切斷，加醃料搽勻，繞成圓餅形盛碟上。

3、把調味攪勻，加入腩肉又攪勻，分放在鱔上蒸熟，約蒸十五分鐘。如喜歡吃（月念）鱔的，把蒸的時間酌量加長。

4、把二湯匙油燒滾，淋在鱔上。