豆芽炒豬肝

豬肝也是偶爾吃，而且每次也不會買多，最多三兩不到，先大火炒香豬肝，再放入豆芽翻炒，炒出來的豬肝嫩滑，豆芽脆爽可口，是一道不錯的家常菜。 豆芽炒豬肝需準備，豆芽400克，豬肝100克，澱粉10克，花生油、鹽、醬油、醋、料酒、味素各適量。

做法

1、將豆芽擇去須、根，洗乾淨，放入沸水中燙一下，撈出，控淨水。

2、將豬肝洗淨，切成薄片。

3、將澱粉放入大碗內，加適量水調成稠糊狀，再將切好的肝片放入，攪拌均勻。

4、鍋置火上，燒熱後放入花生油，加入精鹽，待油熱後，將豆芽倒入，翻炒幾下，滴入幾滴醋，炒勻，盛入盤中。

5、鍋置火上，放入花生油，待油燒至七成熱時，倒入肝片，迅速炒散，然後加入醬油、料酒，翻炒幾下，再將炒好的豆芽倒入鍋內，加味素，翻炒均勻，裝盤即成。

6、注意肝片可多炒一下，以殺死細菌。

特點

口感

豆芽脆，豬肝嫩，味美爽口。

營養

此菜含有豐富的優良蛋白質及人體易吸收利用的鐵、鋅等礦物質，並含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及葉酸，可預防孕婦貧血及老年人缺乏維生素。同時，能幫助孕婦早期和老人攝入全面合理的營養素，有利於防止胎兒畸形與老人大腦萎縮。