介紹
“豆腐點心”是日本發明的一種新型食品,它營養價值高、質地鮮嫩,可食用於中間餐、正餐小吃或豆腐宴等,為大豆蛋白食品開闢了新的途徑。
原料配方
脫脂大豆或生大豆、甜味料、香料、瓊脂、食鹽、醋、谷氨酸鈉、著色劑。
製作方法
1.採用低溫提取脫脂大豆或生大豆製作豆漿。
2.在豆漿里添加甜味料、香料及瓊脂,邊攪拌邊加熱。
3.灌入容器內冷卻。
甜味料可使用葡萄糖、焦糖或麥芽糖、砂糖,添加量無特殊限定,一般為豆漿的2~15%。香料可使用香料、香橙、檸檬或草荐等。總之,眾所周知的甜味料、香料均宜。
另外,還可以據需要添加一些食鹽、醋、谷氨酸鈉等調味料以及著色劑。作為凝固用的瓊脂,不論粉末狀或凝固狀均可使用,其添加量也無特殊限定,一般為豆漿的0.2~1%。
實例 往500克低溫提取脫脂大豆(可溶性氮35%)里混合4升水,經過蒸汽蒸煮、提取、消泡,緩慢地壓榨過濾出4升豆漿,往豆漿里混合添加350克白砂糖、50克粉末焦糖以及20克粉末瓊脂,以強大煮沸5分鐘後閉火,將1克香料(香草精)邊攪拌邊添加進去,然後注入盛布丁用的鋁製容器內,加上鋁薄蓋,於室溫內放置20分鐘,最後放入5~10℃的冷藏庫內冷卻一小時即可。