菜品特色
台灣永和豆腐蛋糕由桃酥王家族成員，蔡峰先生，今年推出的新品。
豆腐蛋糕有多好吃？豆腐軟滑爽口，牛奶鮮香濃郁，豆腐蛋糕集合了兩者之大成，精選100%優質純天然原料，薄薄的外皮健康烘焙，酥脆爽口，內餡純牛奶和純豆漿低溫熬制，吃一口，真叫一個香濃幼滑，味道純正！為了保證豆腐蛋糕的新鮮和原味，所有原料都是當天採購，當天使用，絕不過夜。所有產品都是現烤現賣，限量供應，絕不添加防腐劑、含反式脂肪酸的油脂，保證顧客買到的都是最新鮮最安全的豆腐蛋糕。
台灣永和豆腐蛋糕除了美味，還很健康。它富含蛋白質、維生素、粗纖維以及鈣、鉀、鎂、磷、硒等多種礦物質，營養均衡，低脂低熱，清熱散血，潤腸通便，寬中益氣，降低血壓。它的健康功效如此明顯，又符合中國人的口味，自然備受大眾青睞。
製作方法
做法之一
材料
主料：嫩豆腐55g、低筋麵粉88g
配料：豆漿41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、細砂糖146g、鹽0.1g、塔塔粉1g
步驟
1.先把常溫的雞蛋將蛋白跟蛋黃分開
2.把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻
3.先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發，等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可，再加入另一半糖再打到乾性發泡
4.打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻，再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可，再把麵糊倒入烤模中約6～7滿後再輕敲一下，讓裡面空氣打出來，即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鐘，如無上下火溫度170度烤30分鐘即可，烤完取出脫模裝盤。
做法之二
一、選料挑選出無霉變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止，然後用打漿機製成生豆漿。
二、煮漿在豆漿里添加豆漿量5%-12%的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑)，邊加邊攪拌。待攪拌均勻後，可加熱升溫至沸騰狀態，然後降溫至80度得熱豆漿。這時，可加入香料、調味料、瓊脂、香料，也可使用橘予、檸檬、鳳梨、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據實際需要添加食鹽、辣椒，蝦仁、味素等調味料，並用食用色素調配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用，其添加量一般為豆漿的0.3%—1%，也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸鈉凝膠劑。
三、注模把80℃左右調製好的豆漿慢慢注入模具內。模具一般可用鋁材製作。經冷卻、靜置、凝固，即為色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。當然，也可加工成豆腐點心、豆腐月餅等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆漿，往豆漿里加7克白糖、20克粉末瓊脂，以強火煮沸5分鐘後閉火。將2克香料邊攪拌邊加入，混勻後注入模具或專用塑膠食品盒內，自然冷卻2—3小時後包裝，即得可口的豆腐蛋糕。
做法之三
1.將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀；
2.加入沙拉油拌勻(在這個步驟若覺得豆腐泥太乾可以加入90g的蛋白一起攪拌，若不不覺得乾則可以把這90g蛋白併入358g的蛋白一起打發即可)
3.將泡打粉於低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊(不可拌過久以免出筋)
4.在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉用電動打蛋器打至濕性發泡的穩定狀態即成蛋白霜(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(約1/3)，拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後，再將麵糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊
6.將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中，再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中，放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鐘，取出放涼
7.芝麻內餡的部份，將內餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成
8.待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成
營養分析
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
但豆腐特有的豆腥味有些人並不喜歡，將大豆磨成豆漿，加入到蛋糕的製作當中，用蛋糕的香氣遮掩豆腥味，使得豆腐蛋糕成為一種美味又營養的食品。
食用建議
1、豆腐蛋糕等豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐蛋糕後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
2、豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。
3、豆腐蛋糕含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
4、豆腐蛋糕不可過食，過食則腹脹、噁心，可用鳳梨解。
禁用人群
痛風病人痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其它豆製品多出幾倍。所以痛風病人應儘量少食用豆腐蛋糕，但不是說絕對忌口豆腐蛋糕，而是在量上需要控制，要防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆製品要重要得多。
腸胃功能不好的人群從中醫角度上來說，豆類性質偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少食用豆腐蛋糕。另外，豆腐蛋糕在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別吃豆腐蛋糕。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆腐蛋糕，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
手術或病後處於恢復期的病人手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆漿，這樣容易產生噁心、腹瀉等症狀。病人恢復期間最好飲用優酪乳，可以促進消化，保護腸胃功能。
腎結石患者 豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用豆腐蛋糕。
