基本資料
芝麻豆腐餅類別：素食食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 補虛養身食譜 通乳食譜
工藝：碎屑料炸
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
口感：色澤微黃，皮酥餡嫩。
主料：豆腐(北)400克
輔料：芝麻150克 小麥麵粉20克
調料：料酒5克 鹽4克 味素2克 五香粉1克 姜5克 植物油120克
烹飪方法
芝麻豆腐餅1. 將豆腐瀝淨水分，攪成細泥；
2. 加入料酒、精鹽、味素、五香粉、薑末及麵粉調勻；
3. 將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子；
4. 沾勻芝麻，用手壓成小圓餅；
5. 勺內加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內。
芝麻豆腐餅製作提示本品有油炸過程，需備植物油約500克。
營養分析
芝麻豆腐餅豆腐(北)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
豆腐豆腐(北)適合人群：
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
芝麻適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；
2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
食療作用
豆腐(北)食療作用：
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
芝麻食療作用：
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；
有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效；
可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
做法指導
芝麻豆腐(北)做法指導：
1. 南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
2. 豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
芝麻做法指導：
1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；
2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。
3. 炒制時千萬不要炒糊。
烹調用途：烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜餚原料。
營養成分
能量1301.19千卡 維生素B60.21毫克 蛋白質68.42克 脂肪92.41克 碳水化合物75.21克 葉酸263.18微克 膳食纖維26.83克 維生素A21.4微克 胡蘿蔔素128.5微克 硫胺素0.87毫克 核黃素0.48毫克 煙酸6.58毫克 維生素C0.2毫克 維生素E91.18毫克 鈣1362.24毫克 磷1252.89毫克 鉀887.77毫克 鈉1814.78毫克 碘0.58微克 鎂568.3毫克 鐵27.75毫克 鋅9.38毫克 硒17.56微克 銅2.39毫克 錳2.24毫克
