豆湯香丸

豆湯香丸是以豬前夾肉為主料，外加以豌豆、雞蛋等為輔料，經多道工序精製而成，味道清香味鮮。

原料

豬前夾肉400克 豌豆200克 雞蛋5個 菜心200克 火腿絲20克 姜米15克 精鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味素、濕澱粉、鮮湯、化豬油各適量

製法

1．豬前夾肉剁成茸，納盆，加入精鹽、料酒、胡椒粉、姜米、雞精、濕澱粉，磕入1個雞蛋液，順一個方向攪拌上勁成肉餡；另將4個雞蛋磕入碗裡攪勻，入鍋攤成蛋皮，再切成細絲；菜心洗淨，投入加有油鹽的沸水鍋中焯一水，撈出來擠乾水分再切成細末，放入窩盤中間。
2．將豬肉餡擠成丸子，再分別沾裹上蛋皮絲，然後入籠蒸熟，取出放在菜心碎末四周。
3．炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入豌豆炒香，摻入鮮湯燒沸後，撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、味素，另用濕澱粉勾芡，起鍋澆在盤中丸子和菜心上，撒上火腿絲即成。