豆泡[油炸豆製品]

豆泡是用1.5cm見方豆腐作為主要原料放入油鍋裡面油炸而成的一種油炸豆製品，需要常溫透風保存，湯煮味道更鮮美。

基本信息

• 中文名：豆泡
• 外文名：Bean curd
• 別名：油果
• 主要食材：豆腐
• 口味：鮮香
• 特色：湯煮味道更鮮美

• 儲藏方法：常溫透風
• 屬性：油炸豆製品

做法

1;、宜用滷水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！

2;、豆腐改刀成5CM見方的小塊！

3;、鍋燒熱，必須鍋很熱了以後再放油，推薦豆油或色拉油！

各式豆泡菜譜1

4、6-7成熱時（如果不會看油溫，告訴你一個簡單的辦法，下豆腐塊，一次3;、4塊，切忌下太多！下油以後見豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當），以家庭用鍋為例，一次不要下太多，5、6塊足矣 ！邊下邊輕輕攪拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推鍋里的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉動把豆腐帶動起來，從而達到受熱均勻，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮結殼以後，撈出，控淨油！

5、撈出油內豆腐殘渣，如果不撈出，新的豆腐下鍋殘渣會馬上沾到豆腐上，形成黑色胡點！影響色澤和健康！

注意事項

豆腐的好壞（也就是製作豆腐的原料），可以通過炸豆腐觀察出來，原料考究的豆腐炸起來不髒油，油不會炸幾次就會發黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易髒油，炸不了多少油就會色澤加深，直接導致豆腐色澤變深，影響美觀！