豆泡燒肉

豆泡，南昌土話叫“豆腐泡子”，豆腐泡子燒肉是一道地道的南昌本地菜。燒到恰到好處的豆泡，軟糯適中，很有嚼頭。豆泡飽含肉汁，豬肉油而不膩，食之滿口留香，不失為一道可口的家鄉菜。

基本內容

做法:

1.將五花肉切成約3厘米見方塊，用沸水焯一下，去除血沫撈出控水;

2.選用炸得稍老一些的豆泡(南昌賣6.00元/斤)，用水沖洗一下;為了入味，每個豆泡都剪個口子;

3.將肉放入高壓鍋內，放入料酒、醬油、糖、蒜、乾椒;加水，沒過肉;

4. 蓋高壓鍋蓋，加氣壓閥，大火煮;氣壓閥叫，關火;

5.能打開鍋蓋時，加入豆腐泡和鹽，水要沒過豆泡，繼續加蓋加閥煮;氣壓閥叫，轉小火，5分鐘後，關火;

6.打開鍋蓋收汁，待汁濃、肉熟透、豆腐泡變軟入味，放蔥、放味素，盛出即可。

營養價值:

1.豆泡富含優質蛋白、多種胺基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。

2.五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。其含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。