營養價值
豆乳飲料豆乳中還含有亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸等15種胺基酸。在這些胺基酸中，人體所必需的8種胺基酸它都含有。此外，豆乳還是大豆異黃酮、大豆膳食纖維、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、植物固醇、大豆蛋白活性肽等具有顯著保健功效的營養保健因子的理想來源。
飲食文化起源
豆乳起源於中國，相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發明。
劉安在淮南八公山上煉丹時，偶爾將石膏點入豆乳之中，經化學變化成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。
現磨豆乳是1900多年前的西漢淮南王劉安製作的，所以說已經有接近2000年的歷史了。那么是怎么想到造現磨豆乳的呢？那就是因為：相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆乳給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆乳就漸漸在民間流行開來。現磨豆乳是中國發明、中國製造的，中國有很權威持有權。
製作方法
豆乳飲料2.將選擇的大豆進行乾裂化(不加水)，豆殼經過裂化而鬆脫。
3.將脫殼的大豆篩去豆殼，即當裂化的大豆在運輸裝置的一頭送往另一頭中間通過氣流，使殼離開大豆自由降落。
4.將一開始就沒有加水的乾裂化大豆，在重力滾壓下形成很薄的片狀物(0.012～0.03毫米)。滾壓要在乾裂脫殼後立即進行。否則，裂化的大豆會因失水而對滾壓不利。
5.水(冷熱均可)加進大豆薄片的比例是：1公斤大豆片加5.3～8升水。經半個小時的混合，形成大豆水漿。
6.將磷酸類穩定劑或多價螯合劑，如乙二胺四醋酸(EDTA)加進水漿。
7.對大豆水漿進行加壓蒸煮，溫度在105～121℃，時間是瞬時棗最多10分鐘。
8.蒸煮了的大豆水漿沒有經過任何分離，就直接進行高壓均質，壓力是350～560公斤/厘米2。已經發現，大豆薄片形成的水漿經過高壓蒸煮後，因體成分很小，而且分散性也很好。
9.大豆水漿經過離心分離器，泵唧出液體，再流回固體留存物，循環離心2～5分鐘。
10.將離心提取的液體泵唧到一個配料槽里，再往裡加脂肪、碳水化合物(包括糖)、維生素和無機物。添加的分量要根據全脂乳或脫脂乳的標準而事實上。或者根據人乳的標準而定，這樣更適合嬰兒餵養。
11.按配方製作的豆乳在106～246公斤/厘米?2的壓力下進行均質。不管是豆乳冷凝前還是冷凝後，採用一般的均質器均質就可以了。
12.豆乳均質後在真空中蒸發，達到能直接飲用的稠度，或者濃縮到煉乳的稠度。
13.濃縮的豆乳經過熱交換器後，放進冷藏器達到產品的需要。豆乳冷藏後進行包裝，在出售時，同新鮮豆乳的效果一樣。
14.經過上述過程後，豆乳可以用噴霧乾燥、化學乾燥或者凍乾的方法，加工成豆乳粉的形式。乾燥箱可以用壓縮機引入氮或二氧化碳，產生的豆乳粉色澤乳白、結構松泡，具有獨特的速溶性和令人滿意的味道。它含有水量為2～4.5%，裝在盒子或聽子裡後，可以進一步充氮。
特點
這種方法生產一定數量的豆乳，比其它方法可以節省15%以上的大豆原料。例如生產一批需要160公斤大豆粉的產品，它可以節約31～36公斤大豆，這個數是同開始進行浸泡、碾磨的大豆比較的。
主要功效
1、預防動脈硬化
豆乳飲料2、預防直腸癌
豆奶粉對直腸癌還有不錯的預防作用，它在加工時採用的是微粉碎技術，會把大豆的所有成分全部利用，加工成豆奶粉以後還含有大量的膳食纖維，這些膳食纖維能潤腸通便，加快體內垃圾的排出，從而也避免毒素在腸道的積存，對直腸癌有很不錯的預防功效。
3、提高人體免疫力
豆奶粉中還有多種益生菌和一些大豆異黃酮，這些物質都可以加快人體組織細胞的代謝，經常食用可以讓人們的免疫力明顯提高，另外豆奶粉中還有一些天然的抗氧化成分和多種維生素，人們吸收它們以後可以讓體內自由基減少，能起到延緩衰老和美容養顏的重要作用。
4、補充優質蛋白質
從營養價值上看，大豆蛋白質含量高達40%，是優質蛋白質，含有人體所必需的胺基酸，其中賴氨酸的含量高於穀物，是植物性食物當中最合理、最接近乾人體所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量較高，可以補充大豆蛋白質中蛋氨酸的含量，動、植物蛋白的互補，使胺基酸的配比更合理，更利乾人體的消化吸收。
分類
豆漿大米粥
豆乳飲料製法及用法：將豆漿與大米共煮，加白糖少許，空腹服食。
功效：補虛益氣，健脾養胃。可治脾虛食少、身體羸弱、虛勞咳嗽、痰火哮喘等症。
黃豆漿
用料：黃豆85克，水1200毫升（容量可根據個人需要隨意增減），糖適量。
功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。
經常食用的益處：
防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。
防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素，能降低腦血脂，改善腦血流，從而有效地防止腦梗塞、腦出血的發生。
建議：加3～5粒杏仁於用料中，則所熬豆漿更鮮、更濃。
用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。
製作：黃豆浸泡6～16小時，備用；把浸泡過的黃豆、花生放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：潤膚，盒肺氣、補虛。
用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。
製作：將花生與黑豆浸泡6～16小時，備用；將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：烏髮養發，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。
豆漿冰糖米粥
用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。
製作：先照第1種方法製作好黃豆漿，再將黃豆漿與米（可浸泡半個小時）、冰糖一起放入鍋內，慢火熬煮到粘稠狀即可。
功效：養顏潤肺，盒肺氣。
芝麻黃豆漿
用料：黃豆70克，黑芝麻20克，水1200毫升。
製作：黃豆浸泡6～16小時，備用；將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：養顏潤膚、烏髮養發。
用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。
製法：黃豆浸泡6～16小時，備用；將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾，稍涼後加入蜂蜜即可。
功效：養顏美容、益智健腦。
五豆豆漿
用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量。
製法：五種豆類浸泡6～16小時，備用；將浸泡好的五豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。
枸杞豆漿
用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。
製法：黃豆浸泡6～16小時，備用；將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。
用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。
製法：黃豆浸泡6～16小時；將紅棗洗淨去核，枸杞洗淨備用；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病。
紅棗蓮子豆漿
用料：紅棗（去核）15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量。
製法：黃豆浸泡6～16小時；將蓮子肉泡至發軟；將紅棗洗淨與蓮子肉、黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾；趁熱往杯內加入白糖，攪勻即成；不願喝甜的也可以不加糖。
功效：滋陰益氣、養血安神、補脾胃、清熱解毒。
胡蘿蔔豆漿
關鍵字：維生素A增強免疫力
材料：黃豆60克，胡蘿蔔1/3根。
做法：
1．將黃豆預先泡好；胡蘿蔔洗淨切塊。
2．將胡蘿蔔和泡好的黃豆洗淨，混合放入豆漿機杯體中，加水至上下水位間，接通電源，按“五穀豆漿”鍵，十幾分鐘後即做好胡蘿蔔豆漿。
營養小貼士
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫機能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞和病毒細菌。
核桃芝麻豆漿
豆乳飲料：維生素E、鋅增強免疫力
材料：黃豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。
做法：
1．將黃豆洗淨，放入溫水中浸泡6-8小時，泡至發軟。
2．將核桃仁與芝麻洗淨，與泡好的黃豆一併放入豆漿機杯體中，接通電源，按“五穀豆漿”鍵盤，待豆漿制好即可。
營養小貼士
核桃芝麻豆漿有補血滋陰，滋補保健、美容養顏、增強人體免疫力等作用。
核桃仁富含不飽和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、賴氨酸及多種維生素以及微量元素，有補血養氣等功效，並對提高機體抵抗力有著重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質等。
燕麥芝麻豆漿
關鍵字：β－葡聚糖顯著提高機體免疫力
材料：黃豆50克，黑芝麻10克，燕麥30克。
做法：
1．將黃豆預先泡好。
2．將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗淨，放入豆漿機杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按“五穀豆漿”鍵盤，待豆漿制好即可。
營養小貼士
燕麥含有β葡聚糖，這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。燕麥黑芝麻豆漿，可以增強免疫力，加速傷口癒合，還能幫助抗生素髮揮更佳效果。
β－葡聚糖是一種重要的可溶性膳食纖維，具有降血脂、調節血糖、調節腸道和提高免疫力等保健功能。
燕麥葡聚糖是一種由燕麥胚乳細胞壁中提取的可溶性纖維，由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷鍵連線而成的，具有降低膽固醇的含量，降低血糖，防止心血管疾病，預防腫瘤和顯著提高機體免疫力等功能。
杏仁豆漿
關鍵字：維生素E調節非特異性免疫功能預防呼吸道疾病
原料：黃豆70克、杏仁20克，水適量。
做法：
1．將黃豆浸泡於溫水中6-8小時，泡至發軟。
2．將泡好的黃豆與杏仁一起放入豆漿機杯體中，加水至上下水位線之間，接通電源，按“五穀豆漿”鍵，待杏仁豆漿制好即可。
營養小貼士
早在1990年就有醫學和營養學專家論證，杏仁具有調節非特異性免疫功能的作用，能夠增強人體的抵抗力。非特異性免疫功能一般是先天形成的，它在人體被病原體感染時，參與範圍廣泛、反應速度最快，是抗感染的第一道防線。
除了增強人體免疫力，杏仁還有預防呼吸道疾病的作用。在中國衛生部頒布的第一批藥食兼用的中藥材名單中，有7種植物的核仁或種仁，杏仁榜上有名。杏仁是各種常見堅果中維生素E含量最高的，一把杏仁（約20-25粒，約重30克）含有10毫克左右的維生素E。多吃杏仁可以給身體提供充足的維生素E，起到預防流感的作用。
黑豆豆漿
材料：黑豆1/3杯，紅豆1/3杯，綠豆1/3杯。
做法：
1．黑豆、紅豆、綠豆預先泡好。
2．將原料混合加入杯體中洗淨。
3．加水到上下水位線間，接通電源，選擇“五穀豆漿”鍵，十幾分鐘後豆漿就做好了。
營養小貼士：
這一道魅力消暑豆漿香味濃郁，口感香而不膩，有助男士解暑降溫，治腎虛，治脫髮，有效緩解工作壓力大出現的體虛乏力狀況。
綠豆：清熱解毒、消暑止渴的作用自是不用說。營養豐富的它，用途較多，被李時珍稱為“菜中佳品”。赤豆：現代研究發現，赤豆中也含有一種皂甙類物質，能促進通便及排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。
綠豆米豆漿
主料：綠豆適量，大米少許，黃豆適量。
做法步驟：
1．將綠豆黃豆提前一晚浸泡。
2．第二天和一把大米一起淘洗乾淨，放入豆漿機中，啟動五穀豆漿鍵煮熟過濾加糖即可。
3．另外，剩餘的豆渣可加少許麵粉和雞蛋做成豆渣餅，營養早餐就完美登場了。
4．鮮美的豆漿加些糖。
食用禁忌
豆乳飲料（2）用雞蛋沖豆奶。雞蛋與豆奶搭配後，雞蛋中的黏液性蛋白易與豆奶中的夷蛋白酶“親近”結合，產生一種根本不能吸收的物質。
（3）加紅糖。紅糖中的有機酸與豆奶中的蛋白質結合後，會產生一種變性沉澱物，能分解和破壞紅糖和豆奶中的營養成分。但在豆奶中加配白糖則不會產生上述化學反應。
(4)加蜂蜜。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。豆漿蛋白質含量比牛奶還高，而蜂蜜含少量有機酸，兩者沖兌時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱，不能被人體吸收
豆奶：降低心臟病風險。豆奶含有可溶解纖維以及大豆蛋白質。大豆能降低對心臟有害的LDL（低密度脂蛋白）水平和甘油三酸脂，從而降低心血管疾病的風險。如果你的食譜里用豆奶代替了牛奶，那么請選用加入了維生素A、D以及鈣的加強型豆奶。
