原料配方
大豆10千克 5倍濃縮桔汁2.8千克 5倍濃縮檸檬汁175克 砂糖4.9千克穩定劑280克。製作方法
1.10千克大豆原料里加30千克水,在室溫內浸泡16小時,用80千克熱水磨製提取70千克豆漿,以400千克/厘米2高壓均質器處理。加熱採用板式加熱器,其條件為138℃,5秒鐘(即第一次加熱,此時抗胰蛋白酶失活率為80%)。
2.添加穩定劑、5倍濃縮檸檬汁和砂糖,蛋白質濃度調至1.5%,並以200千克/厘米2壓力做均質處理。
3.接著用板式加熱器以138℃、4秒種第二次加熱,製得桔味豆乳飲料。