![豆[植物]](/img/1/343/nBnauM3X3YDNzEDNxcDN4ATOyQTM4QzMxQTMzQTNwAzMwIzL3QzLxMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "豆[植物]")
概述
某些豆科（Fabaceae)植物的種子或莢果，英語中，bean一詞最初指蠶豆（Viciafaba，一個舊大陸種）的種子。除大豆（soybean)外，主要食用豆類的成熟種子的成分都很相似，但食用品質差異很大。富含蛋白質及中等數量的鐵和維生素B1、B2。全世界廣泛烹食鮮豆、乾豆及豆製品。
營養價值
黃豆大豆含的營養素比較全面，並且含量豐富，每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿蔔素0.4毫克、維生素B10.79毫克、維生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。
生長習性
豆的多數品種直立叢生或攀緣，直立的高30～75厘米（12～30吋），攀緣的長達1.2～2.1米（50～80吋），但幾個重要品種為中間類型。矮生或半攀緣種類廣泛栽培。種植攀緣種類以收取其未成熟莢果時，需要安置人工支架以便於收穫。各個品種幼嫩豆莢的大小、形狀、色澤、纖維素多少和嫩軟程度差別很大。一般來說，為收穫成熟乾燥種子而種植的品種其莢果所含纖維素的數量在各個發育階段均過多，不宜食用。大多數食用豆莢的品種，其成熟種子的產量和食用質量均較低。豆粒的顏色有白、綠、黃、棕黃、粉紅、紅、褐、紫、黑等單色或呈各種各樣的雜色，形狀由近球形、扁平、長形至腎形。莢果也有綠、黃、紅、紫諸色，有時具紅斑或紫斑，形狀從扁至圓，平滑至不規則，直或弧形，長約75～200毫米（3～8吋）。
品種
豆紅花菜豆：(P.coccineus，即荷包豆、龍爪豆）原產熱帶美洲，在當地為多年生，在溫帶小規模地作一年生作物種植；為攀緣植物，植株茁壯，總狀花序，花鮮紅色而豔麗，莢果大而粗糙，種子大而色彩鮮明。紅花菜豆栽培於英國和歐洲，可供觀賞，幼嫩豆莢可食。
印度菜豆：(P.aureus)原產印度，豆莢和種子比上述諸種都小得多。莢果纖細，長75～100毫米，內有10～14粒球形至長圓形的種子，直徑3毫米，在東方廣泛種植食用，用作豆芽或其他用途，除豆芽外歐美人對之所知甚少，含豐富的維生素C。原產印度的雙花扁豆（Dolichosbiflorus，即馬豆、馬糧豆）和扁豆有親緣關係，均是大型熱帶攀緣植物，在亞洲普遍食用其幼嫩種子。乾種粒大，顏色近黑，稍扁長至圓球形。
蠶豆：蠶豆的重要性占第三位，是歐洲的主要豆種，但在美國鮮為人知。蠶豆不耐熱，僅在溫帶的涼爽地區能於夏天生長，在溫暖地區可於冬天生長。不同的是蠶豆能忍受輕微冰凍。蠶豆植株直立，高600～1,500毫米；稀分枝；葉密生於莖和枝上，具短柄；豆莢幾乎朝上直立，簇生於葉腋；種子大，不規則扁平形。
綠豆：綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病症有一定的療效。
黃豆：黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質一項黃豆比瘦肉多一倍，比雞蛋多兩倍，比牛乳多一倍。據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者大有裨益。
黑豆：中醫認為，黑豆味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。黑豆營養豐富，有“豆中之王”、“營養之花”之美稱。古代養生家認為：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。”黑豆有補脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加人調味品食用。此外，黑豆還有“烏髮娘子”的美稱，用它製成的豆漿、豆腐等，是腎虛導致的鬚髮白、脫髮患者的食療佳品。
