角豆炒沙蚝

角豆炒沙蚝是一道以角豆、沙蚝為主料製成的菜品，此菜造型美觀，色澤鮮明，口感爽脆，西沙蚝肉營養豐富。西沙蚝在發制時最多煲1小時，時間再長就不能保持脆爽。

造型美觀，色澤鮮明，口感爽脆，西沙蚝肉營養豐富。
原料：乾制西沙蚝150克，四角豆200克，紅椒10克，色拉油20克。
調料：
1、姜10克，蔥10克，香葉1克，八角2克，花生醬5克，海鮮醬5克，蚝油5克，鹽1克，味素2克。
2、鹽1克，味素2克，雞精1克，燒酒5克，香油1克，生粉1克（加水10克對成濕生粉）。
製作：
1、將西沙蚝用清水清洗乾淨，入沙鍋內，下入1料加水700克小火煲1小時，撈起待用。
2、四角豆切成菱形塊，起鍋下油燒至六成熱時，下入四角豆中火炒3分鐘後下入西沙蚝，下入調料2中火炒勻，用濕生粉勾芡裝盤即可。
製作關鍵：西沙蚝在發制時最多煲1小時，時間再長就不能保持脆爽。
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西沙蚝：產於西沙群島的深海，因其肉邊上都是黑的，又稱為“黑邊蚝”。其肉質比生蚝含的營養成分高，與鮑魚差不多，但西沙蚝的口感是脆爽的，而鮑魚是嫩的。