做法一
食材準備
主料：西芹150克、蝦仁150克。
配料：泡發黑木耳3朵、蒜2瓣、胡蘿蔔。
調料：紹酒、鹽、食用油、水澱粉、香油、雞精。
做法步驟
1、蝦去頭尾，剝去殼，用牙籤從第三節處將腸線輕輕挑開拉出洗淨
2、蝦仁用紹酒和鹽醃製15分鐘，然後入熱水鍋中焯燙變色即可撈出
3、西芹用刮刀將表麵筋膜撕去，斜切成細片，蒜切成片
4、油鍋小火爆香蒜片，放入西芹翻炒。
5、西芹、黑木耳和胡蘿蔔分別入沸水氽半分鐘，撈出入冷水中降溫後瀝乾。
6、放入鹽和雞，倒入蝦仁，淋入1/2勺的水澱粉勾薄欠，最後滴幾滴香油即可。
做法二
食材準備
主料：芹菜
輔料：蝦仁、水
調料：食油、食鹽、胡椒粉、黑胡椒粉、雞精、黃酒
做法步驟
西芹炒蝦仁1、西芹清洗乾淨，用刨刀掛去硬莖部分，再切成小條待用。
2、蝦仁清洗乾淨，然後瀝乾水分或用廚房紙擦乾。
3、鍋加熱，加油，等鍋很熱了，把蝦仁倒入，加少許的鹽巴和黑胡椒煎十幾秒，煎出香氣，
4、炒到半生熟時盛起到一個碗中待用。
5、把西芹倒入鍋，放鹽巴，炒至八成熟，
6、然後把蝦仁倒入一起炒，炒2分鐘即可。
小貼士
1、焯燙蝦仁的熱水中也可以放入薑片和料酒，可以幫助去腥。
2、勾芡後的菜品看上去色澤更誘人食慾，但也可以不用勾芡的，不要放太多水澱粉。
做法三
食材準備
大蝦仁、西芹、黑木耳、蒜、鹽、香油、水澱粉。
做法步驟
1、蝦仁開背去腸線，西芹切薄片，黑木耳泡發洗淨切小塊，蒜切片。
2、燒開水，放點料酒，將蝦仁放入，快速燙下，變色即可撈起。
3、熱鍋冷油爆香蒜片。
4、放入黑木耳和西芹翻炒片刻。
5、加入蝦仁和少許的水燒開，放點鹽，淋水澱粉勾薄芡，最後滴幾滴香油即可。
小貼士
1、這個是一道快手菜，燙蝦仁放點料酒可以幫助去腥。
2、做個薄芡，蝦仁口感會更順滑，不要太多，一點點就好。
