西米露[西米露又叫西谷米，是印度尼西亞特產]

西米露又叫西谷米，產於馬來群島一帶，是印度尼西亞特產，西米有的是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的澱粉製成，是一種加工米，形狀像珍珠。有小西米、中西米和大西米三種，經常被用於做粥、羹、點心等食物。

西米主要成分是澱粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、消化不良、補肺、化痰的功效。還可使皮膚恢復天然潤澤的功能。所以西米羹很受人們尤其是女士和小孩們的喜愛。

西米露是經典的夏日甜品。

基本信息

• 中文名：西米露
• 主要原料：木薯粉，麥澱粉，苞谷粉
• 營養成分：維生素、纖維素、碳水化合物等
• 主要功效：健脾，補肺，化痰

製作方法

西米露[西米露又叫西谷米，是印度尼西亞特產]

用西米做甜品，材料簡單，適合夏季製作，可用於搭配的東西很多，操作方便，成品後視覺效果好。

銀菊西米露

1.鍋中燒開水，改小火，把淘好的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，直到西米變得透明起來。等到西米心裡還有一個小白點的時候，關火。

2.把煮好的西米過涼水。

3.將胡蘿蔔榨汁，和菊花、冰糖一起煮，煮開後到入碗中，加入西米，等放涼後再喝。也可以放入冰櫃。

牛奶西米露

材料:

牛奶300毫升，西米100克，糖40克

製作方法：

將西米浸15分鐘，瀝乾水備用。在適量沸水中加入西米，煮至西米熟透後加入白糖和牛奶，煮沸後即可。

芒果西米露

西米露[西米露又叫西谷米，是印度尼西亞特產]

原料：

芒果4個，西米50g，淡奶200ml，冰糖（依個人口味添加）

做法：

1.西米加一小鍋水大火燒開後，將冰糖放入待熔後，小火熬上15分

2.待西米中心還有一點白時，關火蓋上鍋蓋，一直悶到西米呈透明狀

3.芒果去皮去核，兩個切粒，另兩個加淡奶放入攪拌機打成漿，盛在乾淨碗中

4.吃時在西米碗中放入芒果汁再加入芒果粒即可，隨吃隨取，很方便。

椰奶西米露

原料：

西米，椰粉，鮮奶一袋

做法：

1.西米過水，建議不要浸泡，因為西米的質量不同，有些西米浸泡後較易溶化。

2.煮沸一鍋水，水量一定要沒過西米，最好是西米的2、3倍的量。對於西米的量，一人份的話2-3茶勺就足夠了。

3.放西米入沸水後要不停的攪拌，否則會糊底。攪拌15分鐘左右起鍋，這時會發現水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要緊，兌入涼水西米就散了，而且會沉底，將水過掉。

4.再煮一鍋沸水，將西米倒入，攪拌，煮15分鐘左右，這時大部分西米開始變透明，起鍋沖涼水，再重複一遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會糊，千萬不要想一鍋就能把西米煮透明。

5.煮第三次的時候，不一定要煮15分鐘，當西米幾乎全部透明，還有很少一部分還有白芯的時候，就可以起鍋了，將水過掉蓋蓋悶幾分鐘，就能全部透明了，我的建議是不要在鍋里煮到全部透明，要不西米就不Q了。

6.倒椰汁或牛奶入鍋，根據口味可以放入少許糖，倒入西米小煮一會就可以出鍋了，冷藏。椰奶西米露就做好了。

7.根據需要可以放入荔枝、西瓜、獼猴桃等水果，注意顏色搭配，好吃又賣相的什錦西米露就好了。

紅豆西米露

原料：

紅豆、西米、糖、冰塊。

西米露[西米露又叫西谷米，是印度尼西亞特產]

做法：

將紅豆泡軟，煮熟，去皮過籮，磨成沙，待用。將西米泡軟，加水和紅豆沙，上火燒開，加糖下鍋，用冰塊鎮涼，即可食用。

注意：

熬制時，火不宜太大，應不斷用勺攪勻。

營養：

養顏補氣，宜於吸收，營養豐富，是夏季女性難得的飲食佳品。

如果不磨成沙，紅豆很難煮爛，要先煮紅豆。

紅豆牛奶西米露

主料：

小西米100克 蜜紅豆150克

牛奶250毫升 煉乳適量

各種西米露圖集

製作步驟：

1.小西米洗淨，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關火，燜5-10分鐘；

2.將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰櫃冷藏半小時；

3.蜜紅豆可以買成品，也可以自己熬煮，自己熬煮的話，紅豆要事先浸泡，這樣可以縮短烹調的時間。

4.紅豆煮至裂開後加入紅糖，熬至湯汁收稠，放涼後加煉乳攪拌均勻，增加奶香和甜度。

5.將冷藏過的牛奶西米取出，盛入容器中，澆上蜜紅豆即可。

西瓜西米露

圖老師西瓜西米露

主料：西米，西瓜，花生露一瓶西瓜西米露

圖老師做法：

1. 水開之後下西米，大火三分鐘轉小火五分鐘，待西米變成如圖半透明狀關火稍悶一會，過涼水，讓西米顆顆分離。

2. 再次放入開水鍋，煮十分鐘，蓋蓋悶至無白芯，過涼水備用。

3. 將西瓜塊或西瓜球放入碗中，倒入花生露，加入做好的西米，一碗簡易又好吃的西米露就做好了，冰鎮口感更好。

生果天參寶西米露

圖老師生果天參寶西米露

材料(12人分量)：西米3兩、天參寶5支、士多啤梨、哈蜜瓜(切粒)各少許、砂糖2兩、水4兩生果天參寶西米露

圖老師做法：

一、先將西米用清水浸2小時。

二、用清水、西米、砂糖一同煮熟。

三、雪凍後加入天參寶、生果粒即成。

功效：西米有滑大腸和滋潤效用。這款獨特的西米露，對脾胃虛弱、元氣不足及心肺不良者有效。

木瓜西米露

圖老師

主料：西米小半碗，椰汁一瓶，木瓜半個，煉乳(白糖)酌情

做法：

1. 煮西米。西米要等水開了再倒進去。

2. 西米在鍋里煮得只剩很小很小的白芯的時候，燜一下。

3. 加椰汁，酌情；切木瓜，塊狀，即可食用。

楊枝甘露西米露

圖老師

主料：西米150克，芒果2個，牛奶250克，椰汁250克 做法：

1. 準備好食材。在這裡我想說芒果一個就夠了，多了我感覺芒果味太濃了。

2. 芒果切成再剔這樣肉比較容易剃剔乾淨；把芒果搗碎。

3. 把準備好的牛奶椰汁倒入碗裡。把煮好的西米再倒入裡面，最後放入芒果一起攪拌!

4. 香濃美味的楊枝甘露就成功了!

營養價值

西谷米知識介紹： 西米，又叫做西谷米，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成，在廣東等沿海地區，也叫做沙穀米、沙弧米。西谷米產於南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制澱粉法，經過粉碎、篩漿過濾、反覆漂洗、沉澱、乾燥等過程製取的澱粉。澱粉曬至半乾燥時，搖成細粒，再行曬乾，即為西谷米，質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。

這些乾燥、多澱粉質的小粒，是用遠東生產的西谷椰子（Me-troxylou sagu）所製成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作為烹調材料，尤其是北歐菜，例如丹麥的西谷米湯。

西谷米營養分析： 西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

西谷米補充信息：

1.西谷椰樹，主要產在亞熱帶地區，屬棕櫚科常綠喬木，成株高約10-20米，葉子像羽毛般的椰樹葉，在東南亞一帶多有種植。所以在市場上出售的西米包裝袋上常有“正宗泰國進口”的字樣，這其實是在提醒大家，這樣的西米品質優良，實屬上乘。

2.西米有大有小，市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裡面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種。還有各種味型的“珍珠”，比如朱古力或是各種水果味道的，都是因為裡面添加了其它的東西得來的。

3.上好西米的標準：色澤白淨，表面光滑圓潤，質硬而不碎，煮熟之後不糊，透明度好，嚼之有韌性。

西谷米適合人群： 一般人群均可食用

1.適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用；

2.患有糖尿病者忌食。

西谷米食療作用： 西米性溫、味甘；

有健脾、補肺、化痰的作用。

西谷米做法指導： 西米煮法：（適用於即煮即食）

1.先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。

2.然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。

3.若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。

4.加糖、椰漿及雜果等配料後攪動，即可食用。

菜品特色

炎熱的夏天，西米是很好的糖水伴侶，基本上所有的糖水，都可以搭配上晶瑩剔透的西米，冰上一碗，清涼一夏。