西谷米俗名
西谷米性味及功效
[性味]性溫，味甘。
[功效]健脾，補肺，化痰。
宜食及忌食
[宜食]適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用。 《藥海本草》 ：“主補虛冷，消食。”《柑園小識》 ：“健脾運胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。”
[忌食]患有糖尿病者忌食。
按語
西谷米產於南洋群島一帶．是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制澱粉法，經過粉碎、篩漿過濾、反覆漂洗、沉澱、乾燥 等過程製取的澱粉。澱粉曬至半乾燥時，搖成細粒，再行曬乾，即 為西谷米，質淨色白者名“真珠西谷”，白淨滑糯，營養頗豐。
營養分析
西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用；
2. 患有糖尿病者忌食。
烹飪指導
西米煮法：（適用於即煮即食）
1. 先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。
2. 然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。
3. 若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。
4. 加糖、椰漿及雜果等配料後攪動，即可食用。
食療作用
西米性溫、味甘；
有健脾、補肺、化痰的作用。
其他相關
《藥海本草》：主補虛冷，消食。
《柑園小識》：健脾運胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。
備註
1. 西谷椰樹，主要產在亞熱帶地區，屬棕櫚科常綠喬木，成株高約10-20米，葉子像羽毛般的椰樹葉，在東南亞一帶多有種植。所以在市場上出售的西米包裝袋上常有“正宗泰國進口”的字樣，這其實是在提醒大家，這樣的西米品質優良，實屬上乘。
2. 西米有大有小，現在市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裡面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種。現在還有各種味型的“珍珠”，比如朱古力或是各種水果味道的，都是因為裡面添加了其它的東西得來的。
3. 上好西米的標準：色澤白淨，表面光滑圓潤，質硬而不碎，煮熟之後不糊，透明度好，嚼之有韌性。
