西湖醋

西湖醋所屬菜系是浙江菜，原料有活魚1尾約1000克與醋50克和白糖60克及薑末2克。

【菜名】

西湖醋

【所屬菜系】

浙江菜

【原料】

活魚1尾約1000克、醋50克、白糖60克、薑末2克。

【製作過程】

魚洗淨，沿脊部剖開，從裡面各剞3-5刀，但不能切斷魚皮；魚皮朝上放入開水中煮3分鐘；撇去余湯，留250克原湯，加醬油、料酒、薑末燒至入味後，取出魚塊裝盤；原湯加糖、醋、濕澱粉各50克，燒開起泡後澆在魚身上即成。