西湖式醋魚

製作西湖式醋魚這道美食雞清湯1／ 2杯，鎮江醋1/4等材料。

原料

作料：開邊草魚（鯇魚）中段約.. 450克（1磅）鹽.. 1／ 2茶匙嫩薑.. 6片切細絲
胡椒粉少許
芡汁料：
雞清湯.. 1／ 2杯鎮江醋.. 1/4杯白糖.. 3湯匙生抽.. 2湯匙紹酒、生粉各..
1湯
匙

準備

準備：1、洗淨鯇魚，抹乾。在魚皮上每隔四厘米便斜切一刀，每刀深約3厘米，
一共.. 5刀。塗鹽於魚塊內外。
2、平放鯇魚在長魚碟上，魚骨向下。用一條鋁箔包住魚腩一邊，啞面向
外。撒薑絲在鯇魚上，用膠膜包好。

做法

做法：1、1公升量杯內調勻芡汁，大火熱.. 1 分鐘，用筷子打勻，大火多熱.. 1 分
鍾。
2、置魚碟在轉盤上，使長的一邊靠近盤邊，魚脯部分則靠近中央。大火
熱.. 3分鐘。移出爐，揭開膠膜，濾去碟上多餘汁液，撒下胡椒粉，淋芡汁在
鯇魚上，包回，入爐再用大火熱.. 1 分鐘.. 30秒，立即供食。
醋魚之正宗杭州做法全不用油。如覺有必要，可在上桌前酌加一湯匙滾
油及.. 1茶匙麻油在芡汁上。