美味西湖醋魚

魚放在砧板上，從腹部切入，將魚剖為兩半。 3.將水2升燒滾，放入碎姜塊、大蔥段和紹酒。 4.轉小火，繼續煮約10分鐘，取出盛入菜盤中，背向上，撒上薑絲和蔥絲。

材料:

鯪魚1條，約600克，生薑160克，大蔥2根，紹酒1湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，醬油3湯匙，白醋4湯匙，糖31/2湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉、麻油適量

做法:

1將.鯪魚去鱗剖開，去鰓和內臟。魚放在砧板上，從腹部切入，將魚剖為兩半。魚的背部相連，一邊為淨肉，另一邊連脊骨，並於兩面肉厚處各切3斜刀，使魚肉易熟和易入味。
2.生薑和大蔥洗淨。取生薑一小塊切成絲，剩餘的生薑拍碎。大蔥一根切段，另一根切絲候用。
3.將水2升燒滾，放入碎姜塊、大蔥段和紹酒。將魚投入湯中，魚皮朝上，旺火煮約3分鐘。
4.轉小火，繼續煮約10分鐘，取出盛入菜盤中，背向上，撒上薑絲和蔥絲。
5.取250毫升煮魚的水，加醬油、白醋、糖、鹽、胡椒粉、麻油等調料煮沸。用太白粉水勾芡，澆在魚上，即可上桌。