菜品特色
總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
【Sirloin，沒醃製，沒調味，2cm】
1，用廚房紙，吸乾牛排表面血水，稍稍用力按壓
2，黑胡椒碎，橄欖油，海鹽，給牛排調味。
3，大火空燒牛排鍋3-10分鐘（不同的鍋時間不同，鑄鐵鍋10分鐘，不鏽鋼煎鍋3分鐘）
4，肉筋脂肪切小口，豎著煎肉筋脂肪。至脂肪融化，焦香四溢。
5，大火改為中火：A面：30秒，B面：20-30秒（直接拍在鍋里，切記不要翻動）
6，將煎好的牛排，放在不鏽鋼小碗，牛排上方放一小塊黃油，放入預熱過的烤箱（130度，5分鐘）---- 牛排中間部分的肉，就慢慢烤熟了。黃油會慢慢融化在牛排表面，融入非常濃郁的黃油香味。
7，將煎好並且烤好的牛排放在木砧板上休息（直接放盤子會冷掉），否則一切開，肉汁全流出來了就不好吃了。
8，黑胡椒碎，橄欖油，海鹽，調味。
完畢
來源
出自古英語 surloine。 Surloine出自古法語 surlonge，意思是 sur la longe（腰以上）。在現代法語中這個詞演變成了 aloyao或 faux-filet.
關於此詞來自於某位英國國王對一塊肉的封爵屬謬傳。
營養價值
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
≮功效≯
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
≮適用人群≯
一般人都可以吃。
1、適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
≮適用量≯
每餐80克。
≮特別提示≯
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
