蟲草燉黃鴨

蟲草燉黃鴨

蟲草燉黃鴨是一道家庭菜譜。主料:黃鴨1 只,蟲草15 克,豬瘦肉60 克,熟火腿15 克。調料:蔥段、薑片、精鹽、味素、薑汁酒、料酒、雞湯、素油。


蟲草燉黃鴨蟲草燉黃鴨

蟲草燉黃鴨的製作

二、製法
1.將野鴨去毛,從背部剖開,取出內臟。火腿切成小塊,豬肉切成6 塊。
2.將鴨放在開水鍋氽半分鐘,取出用冷水洗淨,豬肉也另外氽一下,加
入火腿塊,稍滾即一併撈起,瀝去水分。
3.鍋燒熱加生油及蔥、姜、鴨肉爆炒,烹薑汁酒,加開水煨半分鐘,撈
起,瀝去水,去掉蔥姜。
4.將火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、蔥、、料酒、開水放入燉盅,入

蟲草燉黃鴨蟲草燉黃鴨

蒸籠蒸兩小時,取出,去掉姜、蔥,去掉野鴨胸骨、鎖骨,撇去浮沫,用潔
布將原湯過濾留用。將黃鴨放回燉盅內,鴨胸向上,鴨頭在胸上。倒入原湯、
蟲草、豬肉、火腿、雞湯,再蒸1 小時即成。
按:此湯菜以野鴨與冬蟲夏草為主要原料,經烹製而成。其功用以刊水
作用較為明顯,可治療陽虛水腫等症。健康人食之可益腎強身。使用注意點:
野鴨性味甘、涼,凡外感、大便溏瀉者忌食。

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