蝦皮冬粉蒸蛋

蝦皮冬粉蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、冬粉和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。

材料

主料

雞蛋(3隻)、冬粉(20克)、蝦皮(30克)

調料

油(1/2湯匙)、海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

做法

1、冬粉用清水泡軟，撈起瀝乾水切碎；蝦皮用清水泡發，擠乾水待用。

2、雞蛋打入大碗內，倒入冬粉和蝦皮，注入1碗清水，用筷子攪打均勻。

3、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。

4、給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。

5、取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。

貼士：

1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸製，可避免蒸好的水蛋粘底。

2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之餘，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。

3、冬粉要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，冬粉吃起來會QQ的，用熱水泡發的冬粉，會粘連一團，口感會較差。

4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮冬粉水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很乾身難吃。