三鮮煮乾絲

2、炒鍋燒熱，放適量油，加雞湯和肉湯，下乾絲、筍絲、蝦仁，旺火燒沸，加精鹽，料酒，移小火上燴煮10分鐘，使乾絲漲胖，吸足鮮味。 3、出鍋前再用旺火燒開，放味素，將乾絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲、薑絲即成。 人體對豆製品的蛋白質吸收率高達92％以上，鹽滷和石膏的使用增加了鈣和鎂的含量。

材料:

特質的南京白色豆腐乾400克，熟雞絲、筍絲、姜絲、蝦仁各適量調味料精鹽、味素各少許，料酒適量，雞湯、肉湯(或肉骨湯)各250克

做法:

1、豆腐乾切薄片，再切成細絲，加沸水和少量鹽汆燙兩次，清水過涼，撈出瀝乾，以出去豆腥味，使乾絲軟韌色白。
2、炒鍋燒熱，放適量油，加雞湯和肉湯，下乾絲、筍絲、蝦仁，旺火燒沸，加精鹽，料酒，移小火上燴煮10分鐘，使乾絲漲胖，吸足鮮味。
3、出鍋前再用旺火燒開，放味素，將乾絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲、薑絲即成。

美味食神經

人體對豆製品的蛋白質吸收率高達92％以上，鹽滷和石膏的使用增加了鈣和鎂的含量。鈣是構成骨骼及牙齒的主要成分，兒童、青少年和更年期婦女特別需要；鎂則能夠維持心臟、肌肉、神經的正常功能。
可以將廢棄的雞骨架稍加利用，剛好又變出一道湯。