做法
各式清炒蝦仁成品1、 將蝦仁洗淨，用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿蔔去皮 ，洗淨，切成小片，用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐 4、淨鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥薑末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調料，炒勻，出盤即可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南薺…………450 克料酒……………15 克
青豆……………50 克花生油………500 克
鹽………………5 克香油……………10 克
番前醬…………25 克 玉米粉………100 克
製作材料味素……………2 克 蔥………………5 克
胡椒粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹製方法〕
1.將南薺去皮，放在鍋內煮熟，過涼水，一切兩瓣，用一個半圓形鐵片
將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁。
2.將素蝦仁用玉米粉拌一下；當油鍋燒至約七成熱時，把素蝦仁下油鍋
過油，等素蝦仁浮起抽面即撈出。
3.把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥薑末煸一下，再倒入青豆、番茄醬、鹽、
味素、料酒，加少量好湯，等鍋開後，把炸好的素蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
清炒蝦仁亦可用罐頭荸薺為之，但質味較差。
〔風味特點〕
顏色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒。
製作提示
1. 亦可用罐頭荸薺為之，但質味較差；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
營養價值
清炒蝦仁蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發現的最強的一種抗氧化劑，是對人體十分有益的食材。
營養信息
熱量：116.1大卡
鉀：342.7毫克
膽固醇：321.75毫克
胡蘿蔔素：210微克
維生素A：163.8微克
磷：127.9毫克
鈉：83.15毫克
所屬菜系
清炒蝦仁蘇幫菜。
清炒蝦仁。
主要原料
蝦仁400克，蛋清2個，黃瓜50克，胡蘿蔔50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實耗50克），芝麻油25克，味素1.5克，料酒50克，澱粉5克，大蔥20克，生薑5克。
清炒蝦仁更多做法
清炒蝦仁，蘇幫菜的一種，即以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。
時間與份量
•準備時間：10-20分鐘
•製作時間：10分鐘內
•用餐人數：1-2人
食材
•主料
•蝦仁350g
•輔料
•油1大勺
•鹽1小勺
•白酒
•1小勺
•澱粉2小勺
•黃瓜30g
•胡蘿蔔30g
•玉米粒30g
步驟
1.準備所有材料
2.蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線
3.加入1小勺鹽
4.加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘
5.加入2小勺澱粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁
8.鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁
9.蝦仁變色後即可撈出
10.加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生
11.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
12.加入事先炒好的蝦仁
13.翻炒均勻，即可關火
