菜名
蜜汁肥桃所屬菜系
魯菜特點
桃色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮後食用，沁入心脾。
材料
蜜汁肥桃主料：桃750克
輔料：小麥麵粉50克
調料：桂花醬3克 白砂糖100克 花生油75克 蜂蜜20克 各適量
製作過程
桃1. 肥城桃去皮切成滾刀塊，沾勻乾麵粉備用；
2.炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱，將桃塊倒入，移至微火上炸透，呈金黃色撈出；
3. 炒鍋內留油25克，加白糖25克，炒至呈紅色時.加清水150毫升、白糖、蜂蜜，炒2 分鐘；
4. 然後將桃倒入，再放入桂花醬至汁濃時，盛入盤內即成。
製作提示
蜜汁肥桃1. 蜜汁是用白糖溶化後熬成的汁，稠度如蜂蜜故叫蜜汁。調製蜜汁有兩種方法，一種是用白糖熬成濃汁然後澆在主料上；一種是將主料炸熟，起鍋放少許油加適量白糖用小火炒制，待糖化略變紅色時加入水，再加白糖桂花醬等，汁開撈出桂花渣，用小火把汁熬濃，然後把主料倒入翻勻掛勻盛入盤內即成。“蜜汁肥桃”系採用後法；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
營養分析
桃桃：桃主要含有蛋白質，維生素A、B、C、E，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，胡蘿蔔素，粗纖維等。人們常說鮮桃養人，主要是因為桃子性味平和、營養價值高。桃中除了含有多種維生素和果酸以及鈣、磷等礦物質外，它的含鐵量高，可以治療缺鐵性貧血等疾玻桃仁還有活血化瘀，潤腸通便的作用。胃腸功能不良者及老人、小孩不宜多吃，多食令人生熱；糖尿病人應慎食。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄立癰腫、外傷出血及燙傷等。
相剋說明
桃：桃不可與燒酒、甲魚同食。
