蛋黃魚丸

是蛋黃魚丸。原材料：鯇魚肉500克、煮雞蛋5個、絲瓜50克、火腿10克、紅辣椒1個、香蔥1棵、生薑1小塊、澱粉適量。具有酥軟清香，清暑利水的特點。

食品用料

原材料

鯇魚肉500克、煮雞蛋5個、絲瓜50克、火腿10克、紅辣椒1個、香蔥1棵、生薑1小塊、澱粉適量

調料

食用油500克（實耗60克）、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽2小匙、味素1小匙

製作方法

1.將魚肉剁成泥，與切碎的蛋白攪拌成膠狀；將雞蛋黃切小塊；蔥洗淨切蔥花，姜切末；辣椒洗淨切塊；
2.把魚泥團成丸子，將蛋黃塊嵌入做餡，如果魚泥太濕，可酌加澱粉少許；
3.絲瓜刨皮切片，與火腿片、辣椒同下油鍋炒好，盛起；
4.將夾心魚丸下油鍋炸透，撈出；
5.將魚丸與絲瓜、火腿、辣椒一起下鍋，加料酒、醬油、鹽、味素、蔥花、薑末同炒數下即可。

菜餚特點

酥軟清香，清暑利水。

廚師一點通

包蛋黃時一定要包嚴實，以免油炸時魚丸裂開。