原料
黑魚1條(約500克),蛋黃絲、香菌絲、紅蘿蔔皮絲、青王瓜皮絲、生薑絲各10-15克不等,濕澱粉25克,味素、黃酒、精鹽各50克。
做法
(1)將魚洗淨,除去魚鱗和鰓,剔骨去刺,取出魚肉,切成小丁,剁成細茸,放在碗裡,再加入味素、黃酒、濕澱粉、細鹽打攪成糊,要乾不要濕,然後攤在砧板上擀成薄片。
(2)將五絲一半勻鋪於薄片,薄片翻身又鋪一半絲,即捲成長條,摘成小塊,再搓成圓形如核桃大,約20多個。
(3)另用砂鍋,放水半鍋煮紫菜、海米,沸起,隨傾入魚丸,燜1分鐘,端鍋澆芝麻油進食。
特點
五色紛呈,令人悅目。