揭陽市著名魚港——惠來神泉，捕獲甚豐，魚產品加工也很有特色，而以鰻魚、淡甲、馬鮫、那哥魚等魚加工製成的魚丸最出名。神泉魚丸爽脆、鮮甜味香，備受潮民歡迎，食市上每每供不應求。
魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。口味清爽不油膩，有魚味而不見魚，做湯菜只見碗中如繁星點點；做盤菜，魚丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊，青白分明，使人精神為之一爽，不禁食指大動。
下面我就給大家講講魚丸的製作工序：
1.食材準備“那哥魚、本地鴨蛋、鹽
神泉魚丸多選用那哥魚，因為應節的那哥魚肉美香甜，打出的魚肉有彈性。接下來將魚去頭去魚肚和骨頭並去掉洗乾淨，一般一斤處理過後的魚就只剩四兩了。
選取本地鴨蛋是因為本地的鴨多餵養魚肉鴨肉等食物，這樣生出的鴨蛋中含有的蛋清較其他鴨蛋的粘稠性好。去掉蛋黃只要蛋清。
2.刮魚肉
用自家自作的錘子將處理乾淨的魚拍扁，方便取魚肉。然後用調羹刮取魚肉去掉骨頭，只剩下魚蓉。最後將魚蓉放進攪拌機攪拌均勻去掉剩餘的骨頭。（家裡拍魚肉就會省掉攪拌的程式）
3.攪魚肉
將攪拌後的魚蓉放進大盆里，然後加進本地鴨蛋的蛋清，使打出來的魚蛋更加有彈性光滑。然後開始用手用力攪拌，攪拌的過程中要注意手腕的力量，而且要順勢，直至出現黏糊狀，就可以加鹽。
4.摔魚肉
製作魚丸的重頭戲就是摔打魚漿，當出現黏糊狀的魚漿時就要開始摔打魚肉了，摔打魚肉的過程不能太過於大力，大力的話打出來的魚肉就會太老，打出來的魚丸就沒有脆嫩的口感，過於小力的話魚漿就不吐，製成的魚丸鬆散沒有彈性。
5.成丸
當魚漿出現黏糊糊的樣子，就可以開始擠魚丸啦。可以將其製成魚片或魚丸，將魚肉放在手心裡往上擠出一個丸子的形狀，然後用勺子將其輕輕放進溫水或熱水裡邊。這樣一顆顆晶瑩剔透、豐腴雪白的魚丸就出現在我們面前啦。
6.煮丸
將熱水煮開，然後將丸子放進開水裡邊，一邊煮一邊攪拌，快熟的時候加進一點蔥花或生菜，這樣就可以享受一盤甜美雪白的魚蛋啦！
這樣的魚蛋對於喜歡吃魚又不喜歡有魚刺的吃貨們是再適合不過的，有魚而不見魚，甜美不腥。
