蛋黃西式扇貝

蛋黃西式扇貝原料有扇貝,粟米粒,其做法之一是扇貝剝殼,將肉取下,去掉內臟後洗淨雜質,將扇貝肉切0.3厘米的小粒,殼洗淨待用,是一道美味的菜。

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,使消化幾乎立即開始。
儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或鮪魚富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
原料:扇貝1隻,粟米粒5克。
調料:土豆粉10克,黃油3克,蛋黃醬20克,精鹽2克,蒔蘿草末0.5克,西域沙地霞多麗葡萄酒5克。
製作:1、扇貝剝殼,將肉取下,去掉內臟後洗淨雜質,將扇貝肉切0.3厘米的小粒,殼洗淨待用。
2、扇貝肉加土豆粉、黃油、精鹽、蒔蘿草末、葡萄酒拌勻,釀在扇貝殼內,裱上蛋黃醬,嵌上粟米粒入烤箱(烤箱溫度200℃)火局4分鐘,取出裝盤即可。
特點:肉質鮮甜,沙拉風味。

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