蛋黃茶碗蒸
工藝：清蒸
口味：原本味
主料：雞蛋黃(40克)
輔料：菠菜(30克) 紅蘿蔔(20克)
類別：特色菜 嬰兒食譜
製作工藝：
1.將打散的蛋黃與適量的高湯混合，調稀。
2.入蒸籠中，用略小的中火蒸3分鐘左右。
3.菠菜取其嫩尖及紅蘿蔔分別氽燙至軟後磨成碎末，置於蛋黃粥上即可。
食譜營養：
1. 雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
2. 菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
3. 紅蘿蔔：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿蔔還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
食譜相剋：
1. 雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
3. 紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
蛋黃茶碗蒸所含營養素：
• •熱量 (142.40千卡) • •蛋白質 (7.06克) • •脂肪 (11.39克) • •碳水化合物 (3.63克) • •膳食纖維 (0.67克) • •維生素A (321.30微克) • •胡蘿蔔素 (876.00微克) • •硫胺素 (0.15毫克) • •核黃素 (0.15毫克) • •尼克酸 (0.24毫克) • •維生素C (25.20毫克) • •維生素E (2.79毫克) • •鈣 (66.80毫克) • •磷 (115.30毫克) • •鈉 (60.06毫克) • •鎂 (37.00毫克) • •鐵 (4.03毫克) • •鋅 (1.91毫克) • •硒 (11.10微克) • •銅 (0.14毫克) • •錳 (0.23毫克) • •鉀 (153.30毫克)
• •維生素B6 (0.09毫克) • •泛酸 (0.06毫克) • •葉酸 (33.00微克) • •膽固醇 (604.00毫克)
與蛋黃茶碗蒸相關的菜譜：
• 核桃泥 • 蛋黃茶碗蒸 • 檸檬雞 • 筍葉蝦片 • 雪山蝦仁 • 番茄酥雞腿 • 鵝肝清湯 • 鮮筍奶油汁 • 金針泡蛋湯 • 賽蟹羹
