做法一
主料： 蝦仁100克，雞蛋6隻。
配料： 淡奶25克，乾澱粉10克、米冬粉少許、精鹽、白糖、味素各適量，花生油500克。調料處理：雞蛋去黃留蛋白，蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水。用蛋白、淡奶、味素、精鹽、乾澱粉一起拌成芡汁。
做法： 蝦仁放入沸水鍋中略灼撈出，放進鍋內拉油，撈起瀝乾；
用文火燒熱炒鍋，加少許油，放入米冬粉炸炒至淺金黃色，盛起上盤；
用旺火燒熱炒鍋，下少許油，倒入蛋白芡汁和蝦仁，炒熟盛起，放入米冬粉上即可。
做法二
選料
雪山蝦仁蝦仁300克，雞蛋（用蛋清）6隻，去皮荸薺3隻，速凍青豆、純蛋糕（蛋黃打散、蒸熟）、水發香菇、水發玉蘭筍各25克，熟火腿瘦肉末，香菜葉少許。
調料
黃酒1匙，細鹽、味素各適量，蔥花、薑末各少許，豬油250克（實耗100克），乾生粉1匙半，45°水生粉2匙。
製法
1．將蝦仁洗淨，上漿。將去皮荸薺、蛋糕、水發香菇、水發玉蘭片均切成“小象眼”塊，同青豆一起作輔料待用。
2．將蛋清（5隻），放入潔淨碗中用打蛋器（或數根方竹筷）攪打成滿碗蓬鬆潔白的雪花狀蛋泡，加少許細鹽、味素拌勻。取潔淨平盤，盤底塗抹一層薄薄的豬油，再把蛋泡高低參差地堆在盤底周圍。將熟火腿瘦肉末和香菜葉均勻地碼放在蛋泡上，上籠用中小火、沸水、弱汽，徐徐蒸1～2分鐘，使其成熟定型如雪山。
3．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放中量油，燒至油三成熱時，把上漿蝦仁放入，劃散，見其變色時即將輔料全部倒入攪勻，再倒出瀝油。
原鍋內留少許油，下蔥姜、烹黃酒，加鮮湯（2匙）、味素、細鹽少許，燒沸後，下水生粉勾包芡，使滷汁稠粘，再放全部主輔料、翻炒均勻，淋油上光，盛在蒸好的雪山當中即成。
特點
造形逼真，五顏六色。鮮鹹適口，軟嫩滑潤。為蝦仁系列著名花色品種之一。
關鍵
1．蝦仁上漿、滑油。
2．攪打蛋清蓬鬆為雪花般的蛋泡，忌沾染油、鹽、水，否則不易成功。蒸的時候，不可用大火、猛汽。隨蒸隨用，立即上桌，否則容易癟塌而失去雪山形態。
