蚝油魚皮

蚝油魚皮所屬一款美食之一，主要原料有乾魚皮400克，菜苞20隻，瘦豬肉250克等，這道菜非常美味。將魚皮洗淨泡冷水5小時，在切塊。將切好的魚皮入鍋滾燒一次，再燒鍋下豬油、蔥姜、水，魚皮，過伙撈起。把雞骨和瘦豬肉洗淨放雜一魚皮上面，加湯、豬油、醬油等，放蒸籠1小時取出，除去魚皮上的東西。將菜苞下油鍋一下撈起，倒去油在放入菜苞，加入料酒、少許鹽、味素和水，燒開撈起。再燒鍋下豬油、料酒、蚝油、醬油、白糖、胡椒粉、上湯燒透，用水澱粉勾芡，加如雞油攪拌，將剩下的芡澆在魚皮上即可。

特點：鮮香嫩滑
原料：乾魚皮400克，菜苞20隻，瘦豬肉250克，雞骨250克。
調料：豬油50克，蚝油10克，醬油10克，白糖5克，料酒50克，蔥10克，姜10克，胡椒粉0.5克，上湯300克，水澱粉20克，鹽3克，味素5克。
烹飪方法：將魚皮洗淨泡冷水5小時，在切塊。將切好的魚皮入鍋滾燒一次，再燒鍋下豬油、蔥姜、水，魚皮，過伙撈起。把雞骨和瘦豬肉洗淨放雜一魚皮上面，加湯、豬油、醬油等，放蒸籠1小時取出，除去魚皮上的東西。將菜苞下油鍋一下撈起，倒去油在放入菜苞，加入料酒、少許鹽、味素和水，燒開撈起。再燒鍋下豬油、料酒、蚝油、醬油、白糖、胡椒粉、上湯燒透，用水澱粉勾芡，加如雞油攪拌，將剩下的芡澆在魚皮上即可。