玉掌鯊魚皮

玉掌鯊魚皮是一道美食，是由鯊魚皮400克、淨鴨掌200克、冬菇50克、味素8克、精鹽4克、紹酒1.5克、蚝油5克、二湯500克等食材製作而成。中醫認為其味甘鹹，性平，解諸魚毒，殺蟲，逾虛勞。

簡介

海南傳統宴席菜。用特產鯊魚皮配鴨掌烹製成。鯊魚皮，指各種鯊魚皮的乾製品，屬名貴烹飪原料，經發制後呈海綿狀，柔軟滑韌。含大量膠質和豐富的營養成分。中醫認為其味甘鹹，性平，解諸魚毒，殺蟲，逾虛勞。

製作

用料：
發好脫沙的鯊魚皮400克、淨鴨掌200克、冬菇50克、味素8克、精鹽4克、紹酒1.5克、蚝油5克、二湯500克、胡椒粉1克、老抽5克、上湯75克、姜25克、蔥3條。
製作：
1、將發好的鯊魚皮切成三角形塊件；猛火燒鍋，落油，放入薑片、蔥條爆香，贊酒，加入二湯，倒入鯊魚皮煨煮至焾，倒進笊籬去湯汁，挑出淨鯊魚皮待用。
2、將鴨掌用滾水燙過，倒在疏殼裡壓乾水分；冬菇浸發後，滾水燙過，濾乾水分。
3、猛火燒鍋，落油加熱，贊油，加上湯，依次放入冬菇、鴨掌、鯊魚皮，調入味素、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉，翻炒均勻；用濕生粉推芡，包尾油，上碟即成。

特點

魚皮淺黃透明，鴨掌潔白如玉，色澤淡雅明快，質感軟滑、清脆，味鮮爽口。