雞茸筆架魚肚雞茸筆架魚肚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，雞茸筆架魚肚以魚肚為主要材料。
製作材料
主料：魚肚100克，雞胸脯肉100克
輔料：香菇（鮮）25克，雞蛋50克，澱粉(蠶豆)25克
調料：胡椒粉1克，小蔥3克，姜1克，鹽4克，豬油（煉製）80克
特色
雞茸雪白如脂，滋味鮮美，魚肚鬆軟似錦，滋補性強，別有風味。
製作工藝
魚肚1. 將魚肚用油漲發好盛入缽內，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；
2. 回軟後，置溫水中加入適量食用鹼，用手捏擠，洗出油膩，然後撈出換溫水反覆捏擠；
3. 至魚肚呈白色，象海綿一樣鬆軟時取出，擠乾水分，斜片成4.5厘米長，3.3厘米寬，0.33厘米厚的片，放入清水缽里漂著待用；
4. 母雞脯肉剔去筋和皮，洗淨制茸；
5. 將雞茸盛入碗內，加精鹽、味素少許、雞蛋清、清水100毫升和濕澱粉一起攪拌均勻成糊狀；
6. 香菇去蒂洗淨，切成2.5厘米見方的塊；
7. 雞蛋磕入油鍋內，攤成蛋皮，再切成細末；
8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下薑末煸出香昧後，加入雞清湯，將魚肚、香菇下鍋翻勻，下入精鹽、味素同燴；
9. 燴至魚肚透味時勾玻璃芡，將雞茸徐徐滑入鍋內，邊滑入邊推動，待湯汁稠濃時，下熟豬油，起鍋裝盤，撒上蔥
花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。
製作要訣
1. 選用水發的海綿狀，色黃白的石首縣筆架魚肚，或優質廣肚。操作前漂淨鹼味，擠乾水分再下鍋；
2. 剁雞脯肉的砧板上墊肉皮以免木屑雜質粘入肉內，雞茸下鍋時要邊滑邊攪動；
3. 魚肚肉花形要點綴得鮮艷奪目，裝入湯盤中要突出魚肚和雞茸。
食譜營養
雞胸脯肉魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。從中醫上講魚肚具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之效。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
香菇1.筆架魚肚，系石首縣的名特水產品，早在〔明〕洪武二十年（公元1387年），即作為貢品，迸獻宮廷，筆架魚肚是魚鰾的乾製品，產自石首境內長江中下游的九曲迴腸地段，即從蟻子淵到塔市驛近l00公里長的江段上。魚肚曬乾後有拳頭大。表面晶瑩光潔，對著光亮照看，裡面隱約可見淡青色的石首縣繡林鎮筆架山的圖影。據說魚經常活動在筆架山一帶。魚肚便印上了筆架山的影子。“筆架魚肚”因此而得名。
2.“雞茸筆架魚肚”是湖北獨有的名貴筵席大菜。雞茸雪白如脂，滋味鮮美，魚肚鬆軟似錦，滋補性強，別有風味。
營養成分
能量987.9千卡 蛋白質26.88克 脂肪89.2克 碳水化合物27.7克 葉酸67.78微克 膳食纖維1.04克 膽固醇448.9毫克 維生素A159.18微克 胡蘿蔔素27.5微克 硫胺素0.15毫克 核黃素0.31毫克 煙酸11.44毫克 維生素C0.92毫克 維生素E5.32毫克 鈣43.83毫克 磷302.25毫克 鉀431.84毫克 鈉1678毫克 碘13.68微克 鎂40.09毫克 鐵2.43毫克 鋅1.27毫克 硒18.6微克 銅0.19毫克 錳0.17毫克
