簡介:
雞肉片用油炸後使肉質更嫩。加蒜調味使肉味會更鮮。
材料:
去骨去皮雞肉300克,切成3厘米長,2厘米寬薄片,雞蛋1個,只用蛋清,鹽1/4茶匙,生粉1茶匙,大蒜1瓣,切成片,菜油或花生油250毫升,炸肉片用,新鮮蘑菇150克,切片,玉蘭片50克,切3厘米長,2厘米寬薄片,白鬍椒粉少許,鹽1/4茶匙,生粉2茶匙,鮮湯100毫升
做法:
1.將雞肉片用蛋清,1/4茶匙的鹽,1茶匙生粉,大蒜調勻。待用。
2.炒鍋放在旺火上,倒入菜油,待油至七成熱時,下雞片。炸1分鐘後用鏟輕輕炒散。繼續炸約3分鐘,將雞片剷出。
3.鍋內留30毫升油,下蘑菇片,玉蘭片炒2分鐘。
4.將1/4茶匙的鹽,2茶匙生粉,白鬍椒粉用鮮湯調勻後倒入炒鍋里,約煮2分鐘,待湯汁變稠後,再將雞片放回炒鍋內,炒2分鐘即好。