蘑菇拌鮮貝

蘑菇拌鮮貝，菜譜。鮮貝肉100克，瓶裝蘑菇200克，西芹50克。 雞蛋清1/3個，蔥末10克，料酒3克，鹽3克，水澱粉10克，香油3克，醬油、胡椒粉、味素各少許。①西芹擇去葉子，洗淨切小段；蘑菇切片；將鮮貝肉洗淨，瀝乾，放入碗中加少許鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻，醃片刻後放入沸水中焯熟，撈出加少許鹽、味素、香油，攪勻備用；蘑菇取出，切片。②鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，放入蘑菇片、西芹、鹽、醬油，速炒，盛出置盤中，將鮮貝堆放在菜的中間即可。

蘑菇拌鮮貝

材料

鮮貝肉100克，瓶裝蘑菇200克，西芹50克。
雞蛋清1/3個，蔥末10克，料酒3克，鹽3克，水澱粉10克，香油3克，醬油、胡椒粉、味素各少許。(

作法

①西芹擇去葉子，洗淨切小段；蘑菇切片；將鮮貝肉洗淨，瀝乾，放入碗中加少許鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻，醃片刻後放入沸水中焯熟，撈出加少許鹽、味素、香油，攪勻備用；蘑菇取出，切片。

②鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，放入蘑菇片、西芹、鹽、醬油，速炒，盛出置盤中，將鮮貝堆放在菜的中間即可。

營養價值

貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。

蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。