美食原料
主料
蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、雞蛋（4隻）調料
糖、雞精、生粉各適量製作方法
步驟
1 蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。2 把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
3 將3個雞蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。
4 取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
5 將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置於蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。
6 往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。
7 燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。
8 煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎至金黃色，即可上桌食用。
製作小貼士
1.魚滑可視個人喜好可更換成豬肉滑。2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑卻難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。
4.若嫌味道不夠濃，可以用蚝油、雞精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
5.若擔心蛋餃封口不夠牢固，可以利用牙籤把蛋皮“縫”起來。
美食特點
保持了蓮藕的爽脆香甜，搭配雞蛋的鮮香嫩滑，是一道簡單又好吃的美食。營養價值
藕的營養價值
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
雞蛋的營養價值
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。食用須知
食用藕的注意事項
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用； 2、藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；3、藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
4、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
5、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
6、煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
7、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
食用雞蛋的注意事項
1、一般人每天不超過2個即可。2、吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。
3、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。
4、毛蛋、臭蛋不能吃。
5、冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應儘量少吃或不吃，或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。
6、患有腎臟疾病的人應慎食雞蛋。
