土豆拌扁豆
土豆拌扁豆主料：土豆(200克) 扁豆(200克)
輔料：青椒(150克)
調料：大蒜(5克) 醬油(5克) 鹽(3克) 醋(5克) 香油(5克)
類別：私家菜 減肥瘦身調理 養顏美容調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理
製作工藝
扁豆洗淨，土豆去皮洗淨，青椒洗淨切絲；土豆絲、扁豆絲用開水焯熟裝盤,放入青椒絲、蒜末、醬油、鹽、醋、香油拌勻即可。
菜品口感
鮮嫩爽口。
食譜營養
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
土豆拌扁豆所含營養素
・熱量 (338.90千卡)
・維生素B6 (0.44毫克)
・蛋白質 (10.91克)
・脂肪 (6.32克)
・泛酸 (2.64毫克)
・碳水化合物 (65.84克)
・葉酸 (48.10微克)
・膳食纖維 (6.96克)
・維生素A (145.75微克)
・胡蘿蔔素 (811.52微克)
・硫胺素 (0.33毫克)
・核黃素 (0.26毫克)
・尼克酸 (4.14毫克)
・維生素C (166.35毫克)
・維生素E (5.52毫克)
・鈣 (198.21毫克)
・磷 (287.05毫克)
・鉀 (1222.92毫克)
・鈉 (1495.27毫克)
・碘 (21.20微克)
・鎂 (141.71毫克)
・鐵 (6.93毫克)
・鋅 (2.27毫克)
・硒 (4.39微克)
・銅 (0.64毫克)
・錳 (1.41毫克)
