蔥爆豬肉絲
蔥爆豬肉絲主料：豬肉(瘦)(300克)
輔料：大蔥(400克)雞蛋清(20克)
調料：澱粉(豌豆)(8克) 白砂糖(5克) 黃酒(10克) 香油(10克) 羊油(10克) 醬油(20克) 味素(1克) 胡椒粉(1克) 花生油(100克)
類別：私家菜 貧血調理 消化不良 健脾開胃調理
製作工藝
1.將豬瘦肉剔除筋膜洗淨，按肉紋順切成長6厘米、火柴梗粗細的絲；蔥取其蔥白斜切成馬蹄片。
2.雞蛋清與乾澱粉5克同放碗中攪勻，倒入肉絲抓勻，再加芝麻油5克調成滷汁。
3.炒鍋置旺火上燒熱，將冷的熟花生油和漿好的肉絲一併下鍋，用長筷子迅速撥散，炸至肉絲呈白色時，倒進漏勺瀝去油，炒鍋放回旺火上，下熟花生油25克燒熱，將蔥片下鍋炒至五成熟取出。
4.炒鍋置旺火上，下熟羊油燒熱，將滷汁攪勻下鍋，放入過油肉絲及蔥片，用筷子輕輕撥松，拌勻滷汁後撒上胡椒粉，顛勻炒鍋裝盤即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟花生油約500克。
食用方法
中餐
食譜營養
蔥爆豬肉絲大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化
以豬代羊，以假亂真，北菜南烹一例。
