蔥烤鯽魚燜肉蓉

蔥烤鯽魚燜肉蓉，主要原料有鯽魚、肉糜、香蔥、黑木耳、料酒，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

食材明細

鯽魚 2條
肉糜 150g
香蔥 16根
黑木耳 適量
姜 1片
鹽 隨口味
料酒 10ml
白砂糖 隨口味
水澱粉 適量
味素 隨口
橄欖油 30ml

製作步驟

1、鯽魚去鱗、腮、腸後，用清水洗淨血水。
2、豬肉糜入蔥、姜、鹽、料酒、六月雪、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪拌成‘蔥姜鮮肉蓉。
3、用小勺將‘蔥姜鮮肉蓉’填滿魚腹。
4、填入鯽魚腹內的肉蓉必須飽滿，並可脹出一些。
5、選擇粗細均勻的香蔥，並準備蔥白與加工好的鯽魚，一起碼放在配菜盤內備用。
6、鍋淋油加入薑片、蔥白，用文火熬制。
7、用文火低油溫將香蔥熬制出蔥油。
8、將油溫升高至150度左右時離火併加入鯽魚，使鯽魚外皮起殼後，再移入爐火上煎制。
9、用恆定的油溫好爐火，將鯽魚二面煎製成微黃。
10、加入料酒、老抽、鹽、白砂糖、黑木耳、香蔥和足量清水。
11、蓋上鍋蓋，用大火燒5-6分鐘，然後用文火燉烤至肉蓉熟透、湯汁濃稠。
12、待湯汁濃稠適當調味勾芡即可裝盤。