蔥椒肉

基本介紹

【菜名】 蔥椒肉
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 白色,香,嫩
【原料】
主料: 淨豬肉脊肉500克,雞蛋清2隻.
輔料: 蔥末5克,花椒末0.3克,黃酒25克,粗鹽5隻,味素5克,菱粉20克,生油750克(耗50克).
【製作過程】
1. 裡脊肉先用刀背捶一遍,再切成12.5克重的三角小塊(共40塊),盛在碗內加入黃酒,鹽,味素拌勻(使肉入味).蛋清內加入菱粉調成蛋糊,再放入裡脊塊拌勻上漿.
2. 燒熱鍋放入生油,待油燒至五六成熱時,把裡脊片下油鍋溫熟後,即轉大火略燒倒出.原鍋內放入黃酒,蔥末,花椒末,味素拌勻,投入裡脊片顛翻幾下,起鍋裝盆即成.