蔥椒兔塊

做法1．泡辣椒去蒂去籽與蔥50克分別剁成細茸，裝入一個碗內，加入燒至八成熱的菜油25克燙斷生氣味，再加入麻油、味素調勻成蔥椒味汁。 2．先將鮮兔肉砍成2厘米見方的塊，放入沸水鍋內(約2分鐘)氽一下，撈起瀝乾水分，再放入燒至七成熱的油鍋內炸成淺黃色撈起。 3．兔肉不宜煮得太久，入油鍋的油溫要高，燙蔥、椒的油溫也要高，要燙斷生氣味。

材料

泡紅辣椒3根(30克)，醪糟汁水40克，生薑20克，味素1克，熟菜油500克(耗100克)，麻油10克，鮮湯150克，醋15克。

做法

1．泡辣椒去蒂去籽與蔥50克分別剁成細茸，裝入一個碗內，加入燒至八成熱的菜油25克燙斷生氣味，再加入麻油、味素調勻成蔥椒味汁。
2．先將鮮兔肉砍成2厘米見方的塊，放入沸水鍋內(約2分鐘)氽一下，撈起瀝乾水分，再放入燒至七成熱的油鍋內炸成淺黃色撈起。
3．鍋內放入油50克，下蔥(段，25克)、姜(拍破)，煸炒出香味後加湯，再加入炸過的醪糟汁、兔塊、醬油、味素、鹽，用小火慢燒至湯少汁濃吐油時，起鍋裝入盤內；再將蔥椒味汁淋在兔塊上面即成。

特別提示

1．鮮兔用清水洗淨，注意除去細毛和生殖器及排泄器官。
2．燒兔時已有一些鹹味，所以調味汁要掌握鹹度份寸。
3．兔肉不宜煮得太久，入油鍋的油溫要高，燙蔥、椒的油溫也要高，要燙斷生氣味。

特點

兔子的肌肉纖維細而松，高蛋白，低脂肪，肉味香，是營養價值比較高的烹飪原料。成菜蔥香微辣，色澤紅亮，風味別致。