蔥扒整雞

蔥扒整雞，北京菜，軟爛，鮮香。

菜名

蔥扒整雞

所屬菜系

京菜

特點

軟爛，鮮香。

原料

淨膛雞１只（重約１０００克），蔥２５０克，姜２５克，鹽２克，料酒１５克，味素４克，白糖５克，將油５０克，高湯、水澱粉個適量，油５克，蔥油１０克。

製作過程

（１）雞由背部開口，內外洗淨，用乾搌乾水分，均勻的抹一層醬油。

（２）起鍋放油燒至７成熱，將雞炸至金黃色撈出。

（３）將炸好的雞雞脯朝下放在大碗中，加入高湯、料酒、白糖、醬油、薑片、鹽、味素和蔥段，調好顏色和口味，放入鍋內蒸熟（可根據雞的老嫩程度、火力大小把握時間，一般蒸兩小時為宜）。將雞蒸好後揀出蔥、姜，瀝出汁水，扣入盤中。將瀝出的湯汁倒入湯勺內稍滾，去浮沫，用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在蒸好的雞上即可。（洗雞時要剁去尾尖、去掉雞嫂。。炸時要挑破雞眼，防備濺燙。）