蓴菜玻璃雞片湯
工藝：燴 口味：清香味
主料：雞胸脯肉(250克) 蓴菜(100克) 豌豆苗(500克)
輔料：火腿(50克)
調料：雞蛋清(25克) 料酒(25克) 鹽(10克) 味素(2克) 胡椒粉(5克) 大蔥(15克) 姜(15克) 澱粉(豌豆)(50克) 雞油(15克)
類別：湖南菜
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詳細介紹
製作工藝
1. 將蓴菜下入開水鍋內氽過，撈入冷水內透涼；
2. 熟瘦火腿切成片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出；
3. 蔥和姜搗爛用料酒取汁；
4. 豌豆苗摘苞洗淨；
5. 將雞裡脊肉的筋去掉，整條片成大薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味素、雞蛋清調拌均勻；
6. 在乾淨砧板上撒一層乾澱粉，放上雞片，再在雞片上撒上乾澱粉，用擀麵杖敲成極薄的片，越薄越好，敲時棍要平下，要輕輕地均勻地敲，使雞片厚薄一致；
7. 雞片下入開水鍋內，火不宜大，氽熟，撈入冷水內透涼，改成象眼形的片；
8. 食用時，鍋內放入清雞湯1200毫升、蓴菜、火腿片、鹽、味素、胡椒粉燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內；
9. 鍋內放入普湯燒開，下入雞片、豆苗氽一下，撈入蓴菜雞湯內，放雞油即成。
菜品口感
雞片滑嫩透明，蓴菜清香鮮嫩，湯清味美。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
蓴菜：蓴菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的B族維生素，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。豐富的鋅含量使蓴菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。蓴菜中還有豐富的硒、鋅和維E，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。此外還有清熱解毒，殺菌消炎，防治貧血、肝炎，益智健體等功效。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食譜相剋
蓴菜玻璃雞片湯雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
