蓴菜氽塘魚片

蓴菜氽塘魚片屬於蘇菜，主要原料是鯉魚、蓴菜，口味是鮮，工藝是汆。

基本資料

【菜名】 蓴菜氽塘魚片
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】
【原料】
塘鱧魚200克。 熟火腿15克、藥菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味素1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克。

製作過程

將塘鱧魚治淨，取下兩側魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成淨魚片，洗淨瀝去水放入碗內，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。取藥菜嫩頭洗淨，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味素，倒入蓴菜碗中，淋入熟雞油即成。