蓴菜與魚作湯羹,由來已久。歷史上還有“蓴鱸之思”的典故。純菜氽塘片,蓴萊碧綠滑潤、清香脆嫩,魚肉潔白細嫩,湯清味鮮,為春季佳肴。
編輯本段【菜系】
蘇菜【原料】
塘鱧魚片175 克,苑菜150 克,火腿絲25 克,紹酒25 克,精鹽6—7克,蔥末2 克,雞清湯500 克,雞油10 克。
【製法】
1.塘鱧魚片洗淨,濾去水,加酒15 克、鹽1 克及蔥末抓勻。2.蓴菜取嫩莖、葉,洗淨,用鹽2 克捏一捏,入沸水鍋略氽,撈出,濾
3.雞清湯加清水250 克,用旺火燒沸,倒入魚片,加鹽、酒,待沸,去
浮沫,入蓴菜及火腿絲,倒入湯碗內,淋雞油即成。
【製作關鍵】
1.蓴菜在沸水鍋中永的時間不能長,以免成褐色,影響美觀。2.魚片形狀完整不碎,加熱時間要短,湯要制清。